Od pysznie ostrych do ekstremalnie ostrych: Najostrzejsze sosy jak Tabasco czy Chipotle

Podczas gdy kilka dni temu głównym tematem były pikantne dania oraz niezbędne ostre przyprawy i potrawy, dziś i dlatego ten post będzie dotyczył ostrych sosów, które mogą być użyte bezpośrednio w potrawie lub podane jako dodatek do niej.

Jednym z najbardziej znanych jest prawdopodobnie oryginalny Tabasco sos. W tym sosie chili Tabasco jest siekane na małe kawałki i mieszane ze specjalną solą. Ten przecier dojrzewa przez kilka dni, a następnie jest mieszany z octem winnym. Przechowywanie sosu odbywa się w dębowych beczkach.

Kolejnymi najbardziej znanymi sosami są prawdopodobnie sosy Srirachaktóre wywodzą się z tajskiego miasta Si Racha. Głównymi składnikami są tutaj ocet, sól, cukier i papryczki chili. Czasami możesz znaleźć inne składniki jak imbir, trawa cytrynowa czy nawet czosnek w sosach.

Jeśli odwrócimy się teraz od czerwonych papryczek chili i przyjrzymy się przedstawicielom zielonych, nieuchronnie natkniemy się na jalapeno. Jeden z najbardziej znanych producentów ketchupu i sosów na świecie wykorzystał te papryczki chili: Heinz. Ale Tabasco, pod wodzą Mcilhenny'ego, również spróbowało swoich sił w zielonej wersji swojego pierwowzoru. Niejako w łagodniejszym wariancie swojego pierwowzoru.

Znane są również sosy chipotle, które świetnie nadają się do BBQ. Chipotle to papryczki jalapenos, które zostały poddane procesowi wędzenia. Tutaj uwewnętrzniają one unikalny aromat dymu, który później doskonale rozwija się w sosie. Jednak niektóre z dostępnych na rynku sosów są bardzo mocno octowe, co nie każdemu przypadnie do gustu.

Jeśli jednak wolisz poczuć trochę więcej kapsaicyny, lepiej wybierz sos habanero. Ponieważ chili habanero są z natury najostrzejsze, gdyż mają - jak już wspomniano - największą zawartość kapsaicyny. W tym przypadku znów możesz zdać się na wariant firmy Mcilhenny lub pozwolić językowi skwierczeć od innych dostawców.

Chili może być używane w wielu potrawach, także w sosach Tabasco, które nadają smak i ostrość, a nie są używane jako sos.

Jedynym ostrzejszym przedstawicielem w kategorii ostrych sosów (mniej lub bardziej) jest prawdopodobnie wasabiktóry jest następnie używany jako dip. Reszta sosów jest używana raczej do doprawiania innych potraw, takich jak azjatyckie makarony lub podobne dania.

Jeśli jednak teraz uznasz, że wasabi, które dla niektórych jest już zbyt ostre, ma wartość 0 Scoville'a, możesz być ostrożny podczas delektowania się poniższymi produktami.

Sos jalapeño ma średnio około 600-1,200 Scoville'ów. Podczas gdy czysty sos Tabasco w oryginale ma już około dwa razy więcej, czyli 2 000 - 2 500 Scoville'ów. Jeśli spróbujesz Habanero , możesz spodziewać się od 6,000 do 8,000 Scoville. Samo Habanero ma od 100 000 do 350 000 Scoville'ów.

Tak na marginesie: Od około miliona Scoville'ów nasze ciało nie jest już w stanie odczuwać indywidualnych różnic w ostrości. Ale do tego czasu jest to długa droga, bardzo łzawa i tylko z dużą ilością mleka i chleba jako neutralizatora.