Każdy zna ten termin i każdy go próbował. Ale czym właściwie są praliny?

Dziś cały świat obchodzi Dzień Wróżki. USA zadowoliło się pralinami i UFO. Nie byłyby to moje dwa życzenia u dobrej wróżki, ale trudno powiedzieć "nie" czekoladzie i pralinom.

Każdy zna ten termin. Każdy ich próbował. Ale czym dokładnie są praliny? Jeśli po prostu zapytasz kogoś na ulicy, z pewnością otrzymasz odpowiedzi takie jak "małe", "wielkości kęsa", "czekoladowe" i "z alkoholem". Ale z definicji wygląda to tak:

Pralina jest opisywana jako produkt wielkości kęsa wykonany z czekolady, w którym zawartość czekolady wynosi co najmniej 25 procent. Nadzienie praliny w dużej mierze determinuje jej smak. Takie nadzienie może składać się z ganache, nugatu, orzechów, pistacji, likierów, marcepanu lub owoców.

Jeśli produkt czekoladowy zawiera mniej niż 25% czekolady lub kuwertury, nazywany jest"wyrobem cukierniczym".

Podobnie, w czekoladzie nie mogą znajdować się żadne produkty zbożowe. Oznacza to brak herbatników, wafli czy kruchych ciasteczek. Dlatego też Duplo prawdopodobnie nie jest najdłuższą praliną na świecie.

Jak już wspomniano, istnieje szeroka gama pralin. Rozróżnia się je w zależności od sposobu produkcji lub nadzienia.

Po wyprodukowaniu rozróżnia się praliny truflowe, praliny cięte, praliny formowane i praliny swobodnie formowane. Pralina truflowa opisuje przeważnie kulisty, wydrążony korpus czekoladowy wypełniony pożądanym nadzieniem. Zgodnie ze swoją nazwą, czekoladowy cu kierek jest wycinany z tabliczki i dlatego ma raczej kanciasty prostokątny kształt.

Uformowane praliny to małe artystyczne arcydzieła, przy których trudno wyjść z podziwu. W przypadku niektórych z nich możesz nawet wątpić, czy są one naprawdę wykonane z czekolady. Dla początkujących i minimalistów w świecie czekolady, ostatnia kategoria jest najpiękniejsza do przeżycia. Tutaj po prostu nie kładzie się nacisku na formę, więc nawet kawałki migdałów znajdują teraz dom.

Jeśli teraz rozróżnisz je według składników, otrzymasz czekolady marcepanowe, nugatowe, karmelowe, ganache i likierowe. Ponieważ nazwy mówią już same za siebie, nie znajdziesz tu dalszych wyjaśnień.

Oczywiście możesz również rozróżnić praliny po czekoladzie. Tutaj możesz rozróżnić ciemną, gorzką, zwykłą, mleczną i białą czekoladę. W zależności od użytej czekolady, pralina jako całość smakuje inaczej.

Prawdopodobnie najbardziej znanymi pralinami z nazwy są kulki Halloren, które pochodzą z Halle, czyli z Niemiec, kulki Mozart, które pochodzą z Austrii oraz praliny w kształcie owoców morza, które nie mają nic wspólnego z prawdziwymi owocami morza i pochodzą z Belgii.

Czekolady można znaleźć głównie w sklepach z czekoladą, cukierniach (na przykład tutaj w Fuldzie) i piekarniach lub w supermarkecie. Tutaj jakość jest bardzo zróżnicowana, zarówno pod względem przetwarzania, jak i użytych podstawowych składników.

Pralina została wynaleziona przez niemieckiego szefa kuchni dla swojego francuskiego mistrza. Tak zwane belgijskie praliny zostały po raz pierwszy wyprodukowane w 1912 roku przez Jeana Neuhausa II. 

Nawiasem mówiąc, najdroższa pralina na świecie jest warta 240 000 USD - więc jest to praktycznie okazja.