Zwierzęce czy wegańskie, pełnotłuste czy niskotłuszczowe: mleko. Dostępne produkty i korzyści zdrowotne

Podczas gdy w USA dzień "Powiedz coś miłego" wydaje się superprzyjazny i pokojowy, na świecie świętuje się dziś jeden z napojów lub pokarmów, w których zdania są podzielone: Mleko.

Prawdopodobnie każdy wie, że większość mleka, które można kupić w supermarkecie, to mleko krowie. Podobnie jak mleko ludzkie, mleko krowie jest przeznaczone do ssania przez małe cielęta. Podobnie jak w przypadku mleka ludzkiego, produkcja mleka nie kończy się jednak po pewnym czasie, kiedy gruczoły mleczne są stale podrażnione. Dlatego przy codziennej lub regularnej stymulacji gruczoły będą nadal produkować mleko.

Poza mlekiem krowim, jako produkty pochodzenia zwierzęcego można kupić także mleko kozie, owcze czy nawet wielbłądzie. Dla wegan dostępne są substytuty: mleko kokosowe, mleko owsiane, mleko ryżowe, mleko sojowe, mleko migdałowe... żeby wymienić tylko kilka.

Mleko składa się z wody, węglowodanów, białek, witamin i mikroelementów. W zależności od rodzaju ma inną proporcję tłuszczu. Opisane tu odmiany odnoszą się do mleka krowiego.

Dlatego tylko mleko pochodzące bezpośrednio od producenta może być nazywane mlekiem surowym, bez dalszej obróbki. Zawartość tłuszczu wynosi tu od 3,5% do 5%.

Mleko preferencyjne to filtrowane i pakowane mleko, które można kupić w sklepach. Zawartość tłuszczu wynosi od 3,5% do 4%.

Znane mleko pełne, oprócz filtracji i pakowania, musi być poddane obróbce termicznej. Zawartość tłuszczu w tym przypadku wynosi co najmniej 3,5%. Mleko niskotłuszczowe (o zawartości od 1,5% do 1,8%) i mleko odtłuszczone (o maksymalnej zawartości 0,5%) również są przetwarzane w ten sam sposób. Jeżeli mleko jest nadal podgrzewane do ultrawysokiej temperatury, otrzymuje się dobrze znane mleko UHT. Zawartość tłuszczu jest tu jednak taka sama.

W zasadzie mleko można uznać za zdrowe na podstawie jego składników. 100 ml mleka zawiera 120 mg wapnia, który jest nam potrzebny do budowy i stabilizacji kości. Mleko zawiera też ogromną ilość niezbędnych aminokwasów, których my, ludzie, zdecydowanie potrzebujemy.

Przeprowadzono też kilka badań na temat wpływu spożywania mleka na choroby wieku podeszłego. Do tej pory udowodniono jedynie pozytywny wpływ na choroby układu krążenia. Pozostałe pozytywne efekty są tylko przypuszczeniami i nie zostały jeszcze udowodnione.

Jeśli jednak spojrzysz teraz na dużą liczbę osób z nietolerancją laktozy, możesz pomyśleć, że mleko niekoniecznie jest zdrowe. Nietolerancja ta wynika jednak z faktu, że my, ludzie, potrzebujemy enzymu laktazy, by strawić mleko i rozdzielić laktozę w żołądku. Enzym ten jest w pełni rozwinięty w okresie niemowlęcym. Jednak u niektórych osób jego rozwój zmniejsza się bardziej, podczas gdy inni zachowują go w pełni.

Ta zdolność - do rozszczepiania laktozy - jest stosunkowo nowym osiągnięciem genetycznym w naszym przewodzie pokarmowym. Ale dla wszystkich tych, którzy nie tolerują laktozy: są też produkty mleczne bez laktozy!

Warianty użycia są teraz niemal nieskończone. Od zwykłej szklanki mleka do mleka w proszku - jest tu wszystko:

Ale jakie potrawy można z niego przyrządzić?