Oliwa z oliwek: do przygotowywania dipów, smażenia w głębokim tłuszczu - i wellness: przypadki użycia!

Każdy, kto kiedykolwiek przygotował własny dressing do małej lub dużej sałatki w domu, prawie na pewno użył oliwy z oliwek - pod warunkiem, że był to dressing, w którym oliwa odgrywa rolę. 

Ale jeśli staniesz w supermarkecie, zostaniesz zmiażdżony przez masę różnych oliw z oliwek. Która z nich jest wysokiej jakości, a która to zwykły śmieć? A przede wszystkim, co jeszcze możesz z niej przygotować; oprócz sosu sałatkowego. Oto pytania, na które chcemy odpowiedzieć poniżej.

Oliwa z oliwek jest wytwarzana, jak sama nazwa wskazuje, z miąższu, a także z pestek oliwek. To właśnie w odniesieniu do przetwarzania oliwek widoczne są pierwsze różnice w nazwach późniejszej oliwy w butelce.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest definiowana jako oliwa uzyskana z owoców wyłącznie w wyniku procesów mechanicznych lub innych procesów fizycznych. Można stosować wyłącznie procesy, które nie prowadzą do pogorszenia jakości oliwy. Istnieje nawet oddzielne rozporządzenie WE w tej sprawie: NR 1513/2001.

Temperatura odgrywa szczególnie ważną rolę w dalszym przetwarzaniu. Jest ona kontrolowana w celu wydobycia oleju. Branża jest jednak podzielona w tej kwestii: im niższa temperatura, tym lepszy olej, ale także mniejsza wydajność. Im wyższa temperatura, tym gorszy olej, ale można go wydobyć więcej. To właśnie w temperaturach powyżej 32°C oliwa z oliwek traci część swoich właściwości organoleptycznych, tj. właściwości, które przemawiają do zmysłów. Jeśli na oliwie znajduje się oznaczenie jakości"tłoczona na zimno", można założyć, że nie była ona przetwarzana podczas produkcji w temperaturze powyżej 27°C.

Ponieważ to wszystko nie jest jeszcze wystarczające, UE wprowadziła jeszcze więcej klas jakości oliwy z oliwek. Oto mały przegląd: 

Największą różnicą jest - jak właśnie wyjaśniono - najpierw produkcja, a następnie kwasowość produktu końcowego. Niektóre z wymienionych olejów nie nadają się również do spożycia przez ludzi i mogą być wykorzystywane wyłącznie do dalszego przetwarzania w innych olejach.

Szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej oliwa z oliwek jest jednym z głównych składników większości potraw. Czy to w potrawach smażonych lub pieczonych, czy w sałatkach, czy jako oliwa na pizzy czy do gyrosa. Oliwa z oliwek jest tu wykorzystywana na wiele różnych sposobów.

Jednym z najbardziej znanych dań z oliwą z oliwek jest prawdopodobnie sałatka Caprese która swój niepowtarzalny smak zawdzięcza mniej lub bardziej wyłącznie połączeniu oliwy z oliwek i octu.

Innym bardzo znanym daniem jest oczywiście makaron Aglio e olio którego smak wywodzi się w szczególności z połączenia oliwy z oliwek i czosnku. Istnieje nawet wersja łagodna i pikantna, więc w zależności od regionu (lub restauracji) musisz uważać, która odmiana jest serwowana.

Często oliwa z oliwek jest również podawana z pitą lub chlebem do pizzy. Tutaj możesz dostać zioła lub wariant czosnkowy - w zależności od czynnika wampirycznego, że tak powiem.

Zanim zatracę się w setkach potraw, chciałbym wspomnieć o jeszcze jednym zastosowaniu oliwy z oliwek, jako sos sałatkowy. W przeciwieństwie do sałatki Caprese, tutaj dodaje się inne przyprawy i zioła niż tylko bazylię. Jednak ze względu na użycie głównie octu balsamicznego, podobieństwo musi zostać potwierdzone.

Smacznego! 

PS: Wiele pesto i dodatków ziołowych nie może istnieć i smakować bez oliwy z oliwek. Możesz więc znaleźć oliwę prawie wszędzie, jeśli tylko jest tam coś z regionu śródziemnomorskiego.