Wszystko o smakowitych nadzieniach, które mogą znaleźć się w najpopularniejszym włoskim obiekcie - ravioli!

Pasta Uwaga fani makaronu. Nasz ukochany makaron nie tylko może mieć dowolną długość, może być okrągły, kwadratowy, rurkowy, kokardkowy, spiralny, talerzowy lub grubo zwijany. Nie tylko można z niego zrobić lasagnę czy nadziewane cannelloni - nie! Bo właśnie takie są jego małe, że tak powiem, rozmiary. W rozmiarze na kęsy!

Makaronowe poduszki mogłyby być jednym z najlepszych określeń dla ravioli. Małe poduszeczki zrobione z ciasta makaronowego z nadzieniem, które może być mięsne lub rybne. Ale także serek śmietankowy lub warzywa mogą wypełniać makaronową poduszkę.

Te małe poduszeczki są najczęściej kwadratowe, trójkątne lub nawet półokrągłe - ale oczywiście każdy inny kształt jest w zasadzie możliwy. Typowe dla ravioli są oczywiście najczęściej poszarpane - czy jak to się mówi - brzegi. Nie tylko wygląda to uroczo, ale też zapobiega wielokrotnemu rozpadaniu się małych ciasteczek. Aby to zrobić, posmaruj odrobiną jajko na brzegu, gdy składasz dwie połówki makaronu razem. Następnie dociśnij ją mocno wypustkami i posłuży jako naturalny klej.

Powszechnie wiadomo, że ravioli to włoska specjalność, ale podobne dania są też w innych krajach. W Niemczech, na przykład, jest Maultasche. W Rosji są Pelmeni, w Polsce Piroggen, nawet w Chinach są podobne pierożki: Wan Tan i Jiaozi. Ale tak naprawdę ravioli wciąż smakują lepiej.

Oczywiście ravioli z puszki, które możesz bardzo szybko przygotować w mikrofalówce lub na kuchence. Oczywiście, jest to szybkie. Ale jeśli masz być szczery, to nie są to naprawdę dobre ravioli. Mówię to, nie chcąc nikogo atakować. Ale świeży makaron, naprawdę świeży makaron, po prostu smakuje o wiele lepiej. Tak jest też w przypadku ravioli - w końcu to makaron.

Najbardziej znanym wariantem jest prawdopodobnie ten, który znamy już z puszki: po prostu sos pomidorowy i mięso mielone. Podobne, przynajmniej w prostocie, są chyba ravioli Neapolitana. Tutaj ricotta, parmezan, jajko i pietruszka są zmiksowane na masę, którą następnie wypełniasz makaronową poduszeczkę.

Nieco bardziej wyszukane, ale z mięsem, są prawdopodobnie ravioli alla Genovese. Tutaj cielęcina i wieprzowina są zmieszane z mózgiem cielęcym i słodkimi chrząstkami. Do tego dodaje się jajko, parmezan i bułkę tartą. Typowy dla Genovese zielony kolor zawdzięczają dodatkowi boćwiny.

Dla miłośników ryb jest oczywiście także wariant ravioli. Tutaj oprócz ryby dodaje się szpinak i jajko. Na koniec dodaje się odrobinę gałki muszkatołowej. Czasami można też znaleźć przetworzone owoce morza lub nawet krab.

Ale dość już o mięsie i rybach. Najbardziej znane wegetariańskie warianty to prawdopodobnie ravioli ze szpinakiem w którym oczywiście używa się szpinaku. Tutaj do szpinaku dodaje się ricottę, a także, jakżeby inaczej, jajko i parmezan. Również gałka muszkatołowa dopełnia przyjemności. Ponadto istnieje postna wersja ravioli: Ravioli di magro. Tutaj do nadzienia używa się tylko warzyw.

Oprócz nadzienia możesz oczywiście zmieniać także sosy. Wyobraźnia nie ma tu granic.

Pierożki ravioli z puszki były właściwie pierwszym makaronem instant, który wyszedł z puszki. Niestety, z tego powodu reputacja ravioli nieco podupadła, ale to nie oddaje sprawiedliwości smakowi świeżych włoskich pierożków - dlatego wszyscy powinniśmy dać ravioli jeszcze jedną szansę.

Bon Appetit!