Chwała kuchni! Jak zostać kucharzem i ile jest specjalizacji.

Pod koniec wieczoru lub przy zmywaniu naczyń wielu ludzi nadal pozwala, by chwalono kuchnię. Jeśli ktoś jest teraz małostkowy i zrobi z tym porządek, to tak naprawdę pochwały powinny trafić do kucharza i jego pomocników, czyli pomocników kucharzy. Ale zostawmy to tak.

Ale to nie było tak do końca przesadzone, ponieważ dzisiejszy artykuł dotyczy dziedziny zawodowej, jaką jest kucharz.

W Niemczech, Austrii, Południowym Tyrolu i Szwajcarii zawód kucharza jest połączony z edukacją. W Niemczech, podobnie jak w większości innych programów szkoleniowych, nauka ta trwa trzy lata. Dopiero po tym okresie można oficjalnie posługiwać się tytułem "kucharz". Jednak każdy w Niemczech może otworzyć swój własny biznes kulinarny - nawet bez ukończenia szkolenia.

Aby rozpocząć kształcenie w Niemczech, nie jest koniecznie wymagane świadectwo ukończenia szkoły. Wskazane jest jednak posiadanie co najmniej świadectwa ukończenia szkoły średniej. W przypadku szczególnie dobrych wyników w nauce (oceny, matura, Abitur) można nawet złożyć wniosek o skrócenie okresu kształcenia.

Oprócz czysto akademickiej wiedzy i stopnia kandydat powinien naturalnie lubić gotowanie i przygotowywanie posiłków. Ponadto, pewna zręczność w posługiwaniu się ostrymi przedmiotami, takimi jak noże, jest bardzo przydatna. Podniebienie kucharza powinno być również wystarczająco wrażliwe, aby wyczuć delikatne niuanse, tak aby na talerzach gości lądowały nie tylko przesadzone dania, ale również najwspanialsze kreacje.

Nie wszyscy kucharze są tacy sami. Nie każdy, kto pracuje w kuchni, naprawdę przygotowuje pełną porcję, która trafia na nasze talerze.

Szefów kuchni można podzielić na różne kategorie:

Termin ten jest używany do określenia kucharza, który jest głównie odpowiedzialny za przygotowanie dań bocznych. Dotyczy to zwłaszcza przygotowywania warzyw lub potraw z jajek. Również przygotowywanie dań towarzyszących, takich jak ziemniaki, ryż i makaron (zwłaszcza makaron, pierogi lub ciasta).

Tutaj główny nacisk położony jest na zimną kuchnię. Każda potrawa, która nie wymaga przygotowania na ciepło, jest tworzona jego ręką. Poza czystym przygotowywaniem zimnych dań, poświęca się on również przygotowywaniu produktów mięsnych i rybnych oraz placków. Można by go również określić jako prawą rękę pozostałych kucharzy.

Wie o tym każdy, kto kiedykolwiek jadł obiad w Szwajcarii. Pâtissiers przygotowują najlepsze desery. Nie jest więc zbyt zaskakujące, że są oni utożsamiani z kuchennym cukiernikiem. Urzekające, najczęściej wielkości kęsa, kreacje spod jego ręki nie tylko rozpływają się na języku czy podniebieniu, ale także roztapiają większość serc.

Jeśli ktoś potrafi stworzyć najlepszy i najbardziej odpowiedni sos, to jest to właśnie on. Ale jest on dobry nie tylko do sosów i ich przygotowywania, jest także dobrym sous-chefem, ponieważ zazwyczaj pracował już na innych stanowiskach jako saucier i dlatego ma największe doświadczenie zawodowe i smakowe. Musi więc umieć przygotowywać pieczenie, frykasy, rolady, gulasz, ragout, drób, dziczyznę, sznycle.

Teraz możesz jeszcze bardziej rozróżnić poszczególne pozycje:

Jest to rodzaj rzeźnika kuchennego, który jest odpowiedzialny za rozbiór ubitego mięsa. Ponadto do jego obowiązków należy klarowanie mięsa i farsa. Jeśli nie ma specjalnego bouchera, zadania te przejmuje Gardemanger.

Przy tak ogromnym wyborze przystawek, jaki duże restauracje oferują naszym gościom, nie dziwi fakt, że w pracy jest szef kuchni zajmujący się przystawkami. Wyczarowuje on małe przystawki na naszych talerzach, ale także zajmuje się sałatkami, a czasem nawet marynatami do ryb, zimnymi sosami i koktajlami. Jeśli restauracja jest zbyt mała, tą częścią zajmuje się także ogrodnik.

Każde warzywo chce być specjalnie przygotowane tak, aby najpierw zachować smak, a potem witaminy. Nie jest więc zaskakujące, że jest też specjalista w tej dziedzinie. Jeśli nie ma legumistrza, wszystkie te zadania przechodzą na entremetiera.

Tak jak różne jest mięso w jego przygotowaniu i przyrządzaniu, tak samo wyjątkowe są ryby i skorupiaki. Za to właśnie odpowiedzialny jest Poissonnier, którego nazwy nie należy traktować dosłownie. W restauracji zajmuje się on wszystkimi potrawami związanymi z morskimi stworzeniami. Może to być danie rybne lub mogą to być skorupiaki, mięczaki lub mięczaki. Jeśli

Na końcu tej listy znajduje się specjalista od pieczeni, sznycli i potraw smażonych na patelni. Rotisseur zajmuje się wszystkimi potrawami, które kiedyś były domeną dworskich mistrzów pieczeni - dziś prawdopodobnie porównywalnymi do mistrza grilla. Oprócz pieczeni, sznycli i dań smażonych na patelni zajmuje się również wszelkimi potrawami smażonymi. Jeśli nie ma rotisseura, saucier musi przejąć także tę część pracy.

Phew, teraz było wiele różnych stanowisk i osób, które zajmują się naszym jedzeniem. Przede wszystkim: Bon appetite!

To też może Cię zainteresować:"Gotowanie jako kultura i jej poszczególne dyscypliny"