Biały cukier, brązowy cukier, X cukier... nawet te produkty nie mogą obejść się bez cukru!

Dziś, kiedy obchodzony jest "najsłodszy dzień", jest to dobry moment, by porozmawiać o słodyczach. Ale tak naprawdę wiele już zostało powiedziane na ten temat na dzień deseru. Dlatego ten dzisiejszy artykuł będzie dotyczył naprawdę najsłodszych potraw.

Oczywiście słodycz, na której się dziś skupiamy, pochodzi z cukru. Cukier, co to właściwie jest? Cukier należy do węglowodanów - a dokładniej do sacharydów (prawie każdy słyszał o sacharozie). Wśród tych sacharydów znajdują się monosacharydy (cukry proste), takie jak fruktoza (cukier owocowy), glukoza (dekstroza) i ryboza. Jeśli chcesz mieć wiele cukrów (polisacharydy), musisz połączyć dwa lub więcej cukrów prostych - jeśli naprawdę są tylko dwa różne sacharydy, cukier nazywa się disacharydem. Na przykład zwykły cukier domowy łączy w sobie fruktozę i glukozę i nazywany jest sacharozą. Laktoza (cukier mleczny) jest kolejnym takim przykładem.

W przeciwieństwie do niej stewia pochodzi z rośliny stewii, która składa się z glikozydów, a nie z sacharydów. Pod względem chemicznym ma więc inną strukturę. Zaletą tego słodzika jest niska zawartość kalorii i lepszy czynnik słodzący. Prowadzi to jednak do problemów z objętością podczas pieczenia i musisz podjąć działania kompensacyjne.

Jeśli jednak wierzyć mediom cyfrowym, istnieje owoc, tak zwany "owoc mnicha", o którym mówi się, że jest jeszcze słodszy niż czysty cukier. Owoc ten można znaleźć w ogrodach na południu Chin lub w Tajlandii - ale w międzyczasie można też kupić nasiona i wyhodować go w tym kraju, pod warunkiem, że zagwarantuje się bezmroźne zimowanie.

Ale teraz wróćmy do cukru. Oczywiście, cukier możesz znaleźć w takich produktach jak lody, czekolada czy desery, ale nie jest tak oczywiste, że pewne jego ilości można znaleźć także w takich produktach jak chleb.

I tak na przykład w sosie barbecue, którego nie może zabraknąć w sosie prostym z żeberka zapasowe lub innych grillowych sądów.

Ponadto w niektórych balsamiczny przetworach - które powinny być naprawdę kwaśne - możesz znaleźć nawet 33 kawałki cukru w kostce dla uszlachetnienia. Być może jest tak, że w ogóle można się nimi delektować. Ale pomidorowa mozzarella nie brzmi tak zdrowo, gdy pływa w ogromnej ilości kostek cukru.

Jeśli przewróciłeś trochę oczami przy sosie barbecue, to przy ketchupie curry prawie całkowicie stracisz wiarę. Można w nim znaleźć nawet do 110 sztuk kostek cukru. Tak więc prawdopodobnie nie sprawdzi się on w przypadku zdrowych Curry - Wurst.

Jak wspomniano na początku, ogromne ilości cukru znajdują się również w pieczywie pełnoziarnistym, biorąc pod uwagę, że sama mąka nie zawiera żadnych węglowodanów w postaci cukru. Nawet do 5 procent cukru można znaleźć na ulotkach i informacjach o wartości odżywczej. Ale tutaj trzeba przynajmniej częściowo chronić przemysł, ponieważ niektóre z tych cukrów powstają podczas procesu fermentacji i przygotowania, kiedy pewne enzymy są rozdzielane - przynajmniej trochę!