Ser pleśniowy: jak rozróżnić rodzaje i do jakich potraw jest używany

Zwykle wszyscy zgadzają się, gdy mówisz, że rzeczy, które są spleśniałe, mogą nie być tak nieskazitelne i lepiej trzymać ręce z dala od nich. Czy to na pizzy, z przekąską, czy jako przekąska pomiędzy - nie tylko smakosze przysięgają na ser pleśniowy. W tym przypadku wyjątkowy i niepowtarzalny smak powstaje dzięki celowej hodowli różnych szlachetnych pleśni. Niektóre z najbardziej znanych to Camembert, Roquefort i Gorgonzola.

Ale nie każdy ser pleśniowy jest taki sam. Przede wszystkim musisz rozróżnić rodzaje, które pleśnieją tylko na zewnątrz lub zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Zacznij od niebieskiego sera, który, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje niebieskie, ale czasem także zielonkawe szlachetne pleśnie. Kultury pleśni zwykle przebiegają przez ten ser jak siatka, więc niebieskie lub zielone obszary lub kropki zawsze można znaleźć wewnątrz sera obok dziur. Proces produkcji jest jednak inny, niż mogłoby się wydawać. Na przykład, pleśń nie jest hodowana bezpośrednio w serze, ale na i w chlebie bochenkach chleba. Kiedy są one całkowicie nasycone pleśnią, chleb jest suszony, drobno mielony i przetwarzany w płynną masę, która jest następnie wstrzykiwana do sera podczas procesu dojrzewania. Tam kolonia pleśni rośnie jeszcze bardziej i rozgałęzia się coraz bardziej, tworząc dobrze znany obraz. Najbardziej znane niebieskie sery to: Bavaria Blu, Danablu, Roquefort i Gorgonzola.

Czerwony ser to ser z czerwoną mazią. Ta czerwona plama jest używana do obróbki powierzchni sera. W tym przypadku należy zachować ostrożność. Chociaż jest on również powszechnie nazywany "czerwonym serem", termin ten jest zasadniczo błędny, ponieważ ten rodzaj sera nie jest traktowany pleśnią, ale bakteriami. Dlatego też i w tym przypadku pozwalamy czerwonemu serowi mazistemu opaść z tyłu.

Ostatni na liście jest ser biały - przede wszystkim camembert. W przeciwieństwie do serów pleśniowych, zarodniki szlachetnej pleśni znajdują się w mleku już podczas jego produkcji. Ważne jest, aby upewnić się, że stężenie pożądanej pleśni jest wystarczająco wysokie, aby zapobiec zakażeniu sera przez obcą pleśń. Pleśnie kiełkują przede wszystkim na powierzchni sera z białą pleśnią, nadając mu puszysty wygląd. Najważniejszymi i najbardziej znanymi przedstawicielami są: Camembert i Brie.

Każdy, kto kiedykolwiek był we włoskiej restauracji i rzucił okiem na quatro Formaggi prawdopodobnie zauważył małe siniaki: Tak, to Gorgonzola!

Oprócz pizzy, ser pleśniowy w różnych sosach do makaronów jest bardzo popularny. Jednak jego bardzo obfity smak jest nieco zbyt intensywny dla niektórych gości, więc zachowaj ostrożność podczas jego spożywania.

Jeśli zamówisz przekąskę chlebowąprawdopodobnie znajdziesz na drewnianej desce ser pleśniowy, ale na pewno biały ser - camembert. 

Oprócz spożywania go z chlebem, może być również zapiekany i podawany z sosem żurawinowym. Mieszanka wytrawnego i słodkiego jest szczególnie popularna wśród koneserów.

Nie tylko ser może być źródłem pleśni, jest to również problem w przemyśle związanym z produkcją i wytwarzaniem wegetariańskich i wegańskich substytutów mięsa. Dzięki produkcji substytutów mięsa Myzelen, czyli porosty grzybów pleśniowych, zyskują jeszcze większą atrakcyjność. 

Smacznego!