Co sprawia, że biała czekolada jest biała? - Znamy składniki i niektóre sposoby przygotowania

Każdy, kto kiedykolwiek jadł lody spaghetti w lodziarni, zna je: małe białe zgrzyty lub drzazgi, które zdobią małe zimne arcydzieło. Ale jak to możliwe, że czekoladaktóra w rzeczywistości jest kakaowo-brązowa, teraz pojawia się w białym pięknie? Czy to w ogóle jeszcze czekolada?

Zwykle czekolada składa się z ogromnej ilości cukru (kto by pomyślał?!) oraz rozsądnej ilości masła kakaowego i miazgi kakaowej. Im więcej masy kakaowej, tym czekolada jest bardziej brązowa. Na przykład ciemna czekolada zawiera około 48 g masy kakaowej na 100 g. To właśnie sprawia, że jest tak gorzka.

Wróćmy jednak do naszego dzisiejszego kandydata: biała czekolada. Tutaj również głównymi składnikami są cukier i masło kakaowe. Jednak w przeciwieństwie do czekolady mlecznej lub gorzkiej, biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej. Zamiast tego dodaje się do niej mleko w proszku. To sprawia, że z jednej strony jest niezwykle słodka, a z drugiej strony ma znacznie jaśniejszy kolor - prawie biały. Ze względu na swój skład, konsystencja jest również bardziej kremowa niż chrupiąca i stała - oczywiście nie płynna, ale można powiedzieć, że biała czekolada rozpływa się na języku łatwiej niż odmiany mleczne lub gorzkie.

Pierwsza produkcja białej czekolady na sprzedaż (nie tylko w celach czysto eksperymentalnych) została odnotowana przez firmę Nestle w 1930 roku. Od tego czasu coraz więcej półek w krajowych supermarketach jest podbijanych przez słodki biały blask.

Kiedy tak spacerujesz po supermarkecie, coraz częściej zauważasz, że coraz więcej marek pokrywa swoje produkty - na przykład Kitkat - które wcześniej były zapakowane w mleczną czekoladę, warstwą białej czekolady. W połączeniu z odrobiną cynamonu jest to szczególnie popularne w okresie świątecznym.

Tabliczki czekolady można obecnie znaleźć w każdym możliwym kolorze, w tym białym. W połączeniu z suszonymi jagodami lub orzechami, biała czekolada jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Ale oprócz bezpośredniego zastosowania jako tabliczka lub polewa, jest ona często używana w postaci stopionej do produkcji pralin lub ciasta glazur do ciast. Zwłaszcza wyjątkowo słodki smak daje to coś! 

Dlaczego więc nie spróbować na następne Święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc z białym Mikołajem lub białym królikiem?

Nawet jeśli mówi się, że gorzka lub mleczna czekolada jest zdrowa ze względu na zawartość kakao, można oczywiście argumentować, że biała czekolada nie ma już tej przewagi. Ale podobnie jak w przypadku dwóch brązowych przedstawicieli tabliczki czekolady, tutaj jest tak samo: z umiarem można cieszyć się nią bez obaw. 

Po prostu bądź ostrożny: Jeśli nie tolerujesz laktozy, powinieneś raczej unikać białej i mlecznej czekolady ze względu na (wysoki) udział mleka w proszku.