Sekrety wiedeńskiego sznycla: Pochodzenie i znaczenie kulturowe

Z naszego sąsiedniego kraju pochodzą nie tylko niektórzy z najsłynniejszych artystów, takich jak Mozart - i odpowiednio Mozart-Bonbons - ale także jedne z najlepszych potraw: Począwszy od kolacji z semoliny, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn, naleśników czy ciasta czekoladowego. Od obfitych po słodkie, wszystko jest tutaj.

Oczywiście można i można zorganizować dzień świętowania, a nawet dzień honoru dla wszystkiego i każdej potrawy, ale dziś (podobnie jak w USA) ma być o Wiener Schnitzel

Jeśli restauracja chce nazwać swój sznycel "Wiener Schnitzel", musi on być zrobiony z cielęciny zgodnie ze starą tradycją. Wiener Schnitzel opisuje cienki, panierowany kawałek mięsa, smażony w tłuszczu.

Jeśli sznycel jest zrobiony z innego rodzaju mięsa, ale w ten sam sposób i z tym samym rodzajem panierki, można go wtedy - zgodnie z mottem "chronione oznaczenie geograficzne" - nazwać "Schnitzel Wiener Art". Tutaj najczęstszymi przedstawicielami są wieprzowina lub drób, taki jak kurczak lub indyk.

Ponieważ specjalny i unikalny sposób przygotowania i panierowania został wspomniany kilka razy, teraz nastąpi jego podsumowanie: Używa się kotletów w kształcie motyla. Są one rozkładane i najpierw solone, a następnie obtaczane w mące, świeżo ubitym jajku i na koniec w bułce tartej. Ważne jest, aby bułka tarta pozostała jak najbardziej puszysta. Osiąga się to, nie dociskając bułki tartej do mięsa, jak to zwykle ma miejsce w przypadku innych kotletów, ale pozostawiając ją tak, jak się przykleja. Po upieczeniu w tłuszczu (zwykle w smalcu lub klarowanym maśle) panierka otula kotlety ładną, przewiewną powłoką.

We wczesnych czasach "sznycla wiedeńskiego" podawano go z sałatką ziemniaczaną - tradycyjnie nazywaną "Erdäpfelsalat" - lub ziemniakami z pietruszką. 

Jeśli dziś pójdziesz do restauracji, dodatkiem jest zwykle mała sałatka ogrodowa lub boczna, a także frytki i plasterek cytryny. Czasami możesz również znaleźć łodygę pietruszki na sznyclu.

...są również powszechnie sznyclem. Wyrażenie to nie wynika jednak ze stopnia nasycenia piwa - który w rzeczywistości w ogóle nie występuje w porównaniu do sznycla, ale z liczby kalorii. Ponieważ piwa razem oferują zawartość kalorii na poziomie 600 kcal. Oznacza to, że można również użyć sznycla pieczonego w tłuszczu.

The Cordon Bleu jest przygotowywany podobnie jak oryginał, ale z nadzieniem z szynki i sera jest prawie bardziej przekonujący niż sam sznycel. Również sznycel paryski, a także "Cotoletta alla milanese" (Włochy) lub Tonkatsu (Japonia) są podobne do sznycla wiedeńskiego.

Wariacje takie jak "Wiener Schnitzel Hawaii" lub z sosem grzybowym również coraz częściej trafiają na talerz gości w restauracjach. Twoja wyobraźnia nie ma prawie żadnych ograniczeń... Jedyną ważną rzeczą jest to, że przygotowanie i panierowanie musi odbywać się na sposób wiedeński - w przeciwnym razie otrzymasz po prostu sznycel ;)