Yerbabuena - Madrid

En YERBABUENA acercan el vegetarianismo a un público variopinto en pleno centro de Madrid. Uno se sorprende y queda plenamente satisfecho al comer rico, sano, sabroso y Vegetariano, se agradece el descubrimiento. Nos ha encantado porque: son personas muy amables y muy atentas, la comida esta bunisíma, una gran variedad de sabores y muy buena presentación, no te quedas con hambre, es un lugar con muy buena energía. no somos de madrid, hemos probado varios sitios veganos y la verdad que para nosotros ha sido la YERBABUENA el numero uno en todo, atención….etc cuando terminas de comer te dan una infusión para hacer una buena disgestión, hoy vamos a repetir por la noche y mañana. No tiene nada que envidiar a otros restaurantes. Además, también adaptan su comida para Veganos y para celiacos. La comida exquisita con platos originales, y los productos fresco y de primera calidad. Tengo unas ganas inmensas de volver. YERBABUENA, LA ALEGRÍA DE LA HUERTA El arte culinario suele llevarse mal con los prejuicios, porque son malos consejeros y asesores confusos y provocan que los que se sientan a la mesa con clichés preconcebidos se pierdan muchos de los grandes placeres que se pueden experimentar con una buena comida. Decir que la gastronomía es insulsa, poco contundente o repetitiva es redundar en tópicos típicos que, en YERBABUENA, se caen por su propio peso. Bienvenido Alarcón y Graciela Brebbia llevan tiempo sorprendiendo a propios y extraños con sus propuestas de alta cocina vegetariana. Desde los veganos más puristas hasta una peculiar parroquia de carnívoros escépticos, pasando por abuelas con espíritu moderno e inquietudes experimentales (de esas que llevan toda una vida guisando como los ángeles), han sido muchos los que se han dejado seducir por un variado y siempre innovador repertorio de recetas sabrosas, originales y contundentes. Un recetario que en YERBABUENA está concebido como parte de una actividad vitalista que relaciona el comer sano con el buen vivir. Bienvenido y Graciela bautizaron su restaurante con el nombre de YERBABUENA porque es melódico, tiene carácter, está muy presente en sus creaciones y porque conlleva un matiz positivo en torno a la cocina vegetariana, matiz que ellos se han encargado de enfatizar con imaginación y con una perseverante actitud de investigación y experimentación en torno a los ingredientes, las técnicas, una fusión de tendencias de lo mas variopinta y la búsqueda de nuevas combinaciones sápidas…. “En gastronomía, la sorpresa ya sólo puede llegar a través de la innovación constante –dice Bienvenido-, porque la materia prima es la que es, ya la conocemos todos. Este planteamiento es el que ronda por la cabeza de este cocinero-autor cada vez que se pone delante de los fogones. Lleva más de 25 años ejerciendo el oficio de cocinero por diferentes cocinas y especialidades, de los cuales más de una década ha consagrado su práctica a la cocina vegetariana. Desde hace más de 20 años es vegetariano. “Y de todo he aprendido, hasta de guisar y confeccionar platos de carne que jamás llegué a probar”, dice. Esa curiosidad ante lo desconocido le permite ahora deleitar a su público con platos como la vichysoisse de yogurt con sésamo tostado, tortita crujiente acompañado de algas agar-agar; el risotto de arroz integral biológico cremoso con boletus edulis, shitake y queso parmesano y semillas de amapola; el salmorejo fresco con guarnición de huevo cocido, chorizo vegetariano y cordón de aceite de oliva virgen extra; o la paella vegetariana de hortalizas, mix de setas silvestres, seitán y soja con arroz integral biológico; el crêpes de espinacas, quínoa, espárragos trigueros, ajetes, alga arame, y mix de frutos secos, gratinados con una muselina al perfume de ajo y semillas; las setas de cardo cultivadas, con empanado crujiente de avena y pimientos de padrón fritos, servidos con salsa romescu de avellanas; los crujientes rollitos de primavera vegetarianos, servidos con arroz basmati integral biológico y salsas de soja y agridulce, entre otros. Pensando en los estómagos con más saque, Bienvenido incluye en la carta platos de lo más completos. Pocos podrán decir que se quedan con hambre tras dar cuenta, por ejemplo de un foie de seitán y tofu con reducción de Pedro Ximenez acompañado de espárragos trigueros, fideos de arroz, alga kombu, rostí de patata con ensalada de flores y brotes de alfalfa; de una generosa ración de queso de cabra rulo templado sobre cebolla confitada y caramelizada, con coulí de tomate, algas hiziki y asadillo de pimiento; o de unos huevos rotos de corral biológicos a la Yerbabuena con patatas laminadas con pisto manchego, morcilla y chorizo vegetariano. Uno de los bocados más llamativos de YERBABUENA son las brochetas de embutidos vegetales sobre rúcula silvestre con salsa de Roquefort suave y emulsión de salmorejo. Chorizo, diferentes tipos de salchichas, morcilla y longaniza de apariencia bastante real, pero sólo en el nombre y en el aspecto, pues los embutidos de YERBABUENA están hechos con soja, seitán, hortalizas y pigmentos de origen vegetal, como el del carbón vegetal que tiñe de negro la morcilla con arroz y piñones. El eslabón perfecto hacia una sobremesa con infusión digestiva incluida es un irresistible repertorio de postres como la tarta de queso sobre galletas de almendra y dátiles, servida con mermelada de mora sobre crema inglesa, la crema catalana clásica con crujiente de azúcar de caña, el brownie de chocolate y nueces, servido calentito con chocolate fundido y nata montada, o la tarta de chocolate con tres capas de bizcocho y trufa, también el pastel de compota de manzana y uvas pasas con fructosa, o un exquisito yogurt casero tipo griego que ya les gustaría a los dioses del Olimpo. Carol López

Despite not being a hundred percent vegan, the experience has been very good. or the dishes were vegan or veganizable (except those with eggs) and desserts themselves (all vegans except those with yogurt). It was very clear and bold. They put a snack in the house, vegan and a hot infusion. excellent, very friendly and cordial treatment. the food was very delicious, and I only asked for a dish and I could not finish it, eye asking that the rations are very abundant. I repeat without a doubt. All I can say is I'm not completely vegan.

Good price and excellent food, they are very friendly and attentive. the food is abundant and elaborate, I will certainly repeat when I return to Madrid

I was taught by friends who had already been and fell in love. the food is very delicious and the desserts to each richer. Moreover, they are presented in glass jars of different shapes and that aesthetic is precious.

In yerbabuena vegetarian approach to a pblical variopinto in the center of madrid. one is surprised and fully satisfied by eating rich, healthy, tasty and vegetarian, we are grateful for the discovery we have loved because: they are very friendly and very attentive people, the food this bunisma, a great variety of flavors and very good presentation, do not stay hungry, is a place with very good energy. We are not from Madrid, we have tried several vegan sites and the truth that for us has been the number one yerbabuena in everything, atencin.etc when you finish eating gives you an infoivo to make a good disgestin, today we will repeat at night and tomorrow. It has nothing to envy to other adem restaurants, in addition to adapting its food for vegans and for celiacs the exquisite food with original dishes, and fresh and of first quality products. I have an immense desire to return home and beggar, the joy of garden culinary art is usually taken ill with prejudices, because they are bad counselors and confused advisers and make those who sit at the table with preconceived clichs lose many of the great pleasures that can be experienced with good food. saying that gastronomy is insulsive, unconvincing or repetitive is redundant in tpicos that, in yerbabuena, fall for their own weight. Welcome alarcn and graciela brebbia have been surprising for your own and extras with so many proposals of high vegetarian cuisine. from the most purist vegans to a peculiar parish of skeptical carnvores, passing through the grandmothers with current and experimental concerns (of those who lead a guided life like angels), have been many who have been seduced by a varied and always innovative repertoire of tasty, original and blunt recipes. a recipe that in yerbabuena is conceived as part of a vitalist activity that relates healthy eating to good life. welcome and graciela baptised his restaurant with the name of yerbabuena because it is meldic, has carcter, is very present in the creations and because it carries a positive nuance around the vegetarian cuisine, nuance that have been commissioned to emphasize with imaginary and with a persistent attitude of research and experimentation around the ingredients, the tcautonicas, a fusino of tendencies of the most vaqueriopin this approach is For more than 25 years, she has practiced the trade of cooks by different kitchens and specialties, of which more than a decade has devoted her practice to vegetarian cuisine. For more than 20 years he's a vegetarian. and I have learned from everything, even to guide and make meat dishes that I will never taste, he says. raw vegetables, vegetables, vegetables and vegetables, the thought of the esomagos with the most lush, welcome includes in the menu of the most complete dishes. a few can say that they are hungry after realizing, for example of a seitn and tofu foie with rhinestone ximenity accompanied by harlots of thorns, rice noodles, kombu algae, potato rost with salad of flowers and alfalfa shoots; of a generous sweet goat racina in onion and vegetables caramelized one of the most striking types of saus the perfect link to a mezzanine with digestive infusinin included is an irresistible repertoire of desserts such as the cheese cake in almond and dtile biscuits, served with mora jam in English cream, the Catalan cream clsica with raw bait of caa, the brownievas of chocolate and walnut, served warm with fructose and pastelillo lpez