Trippini - Civitella del Lago

Un piccolo borgo con poco più di quattrocento abitanti, immerso tra le pendici sopra il lago di Corbara, ospita un antico ristorante, 'Da Peppe Se Pappa', fondato nel '64, che si è trasformato in un ristorante di alta cucina del territorio. Due fratelli, Trippini in cucina e Luca Trippini in sala, portano avanti in modo eccellente la tradizione vinicola dell'Umbria. Questo è il ristorante Triplo di Civitella nel Lago. È un ottimo esempio di come la tradizione possa incontrare l'innovazione, unendo territorio e passione. Il livello è alto in ogni aspetto: qualità delle materie prime, tecnica, servizio e professionalità. L'enogastronomia è soggettiva e può capitare che qualcosa non piaccia, ma è indiscutibilmente riconoscibile il lavoro degli altri, specialmente a livelli così alti. Congratulazioni, tornerò sicuramente se avrò l’occasione di tornare in Umbria.

Sulle colline sopra il Lago di Corbara, i sapori della cucina locale vengono reinterpretati in modo inusuale, all'insegna dell'innovazione, ma sempre con un occhio attento alla tradizione, come espressione delle piccole realtà produttive regionali. Senza cercare di rivendicare nulla, ma offrendo una semplice testimonianza della genuinità della cucina locale. Davvero positivo.

Abbiamo deciso di provare il menu di degustazione di cinque portate. Gli antipasti di benvenuto sono arrivati, ma non voglio chiamarli "bouche" perché non lo erano neanche: compresi i macarons con paté di fegatini, talmente dolci da risultare quasi immangiabili. Per quanto riguarda i piatti del menu di degustazione: un micro-taco con una doppia panatura, all'interno carne sfilacciata e molto grassa, che ha lasciato una brutta sensazione in bocca; due micro cubi di quaglia, accompagnati da una salsa di ricotta molto ripida e una salsa di albicocca eccessivamente acida; tre gnocchi di patate, con un riempimento invisibile di ricotta e menta, affogati in olio crudo e scaglie di parmigiano. Chiaramente, per la fame che avevo, non mi piaceva, ma ora non avevo nemmeno più pane, e di solito non mangio pane! Con il terzo corso ero affamato e veramente irritato, e dulcis in fundo arriva un microbastoncino di petto d'anatra, semicrodo, con pelle molle e sanguinolenta. Ho deciso di non mangiarlo, e con stupore ho rifiutato la quinta portata del menu di degustazione e chiesto il conto. In conclusione: pessima esperienza, chef che emula l'alta cucina ma privo delle basi della ristorazione; prezzi molto alti, assolutamente non giustificati dalla qualità del cibo proposto e dalle quantità. Sarebbe necessaria un po' di umiltà e modestia, perché non basta emulare chef e ristoranti stellati; serve esperienza e capacità di proporre una cucina di alto livello. Mi dispiace, ma di certo non ripeterò questa brutta esperienza.

Trippini è un genio! Già la stazza ti ispira una cucina golosa e ricercata,poi tu siedi nel suo ristorante, con una spettacolare vista, un servizio celere ed attento, un ottimo vino e stai da dio. Menù degustazione completo,per non farci mancare nulla....piatti oltre che buoni anche belli. Cotture precise e sapori avvolgenti. Per chi ama la cucina ricercata e di gusto è certamente un locale da non perdere.

Non è un ristorante ma in piccolo negozietto del borgo di Cittadella del lago. Ci consiglio di comprare il prosciutto crudo, è eccezionale!